PRODUTOS
CORTAR
TAMPA QUADRADA – PICANHA
Peso aproximado: 1,80 a 2,50 Kg. Detalhe: É obtido através da preparação do centro quadrilateral por meio da incisão no tecido conjuntivo que liga os músculos glúteos. Os compradores devem especificar a cobertura de gordura desejada, bem como a presença ou ausência de membrana superficial. Corte do tipo de exportação.
RODA
Peso aproximado: 28 a 35 Kg. Corte: quarto traseiro sem quadrilátero. Inclui lombo, quadrado, nádega, peixe, tartaruga, carnaza comum. Por exigência comercial, anexa a cauda do quadrado.
TORTUGUITA
Peso aproximado: 1,80 a 2,50 Kg. Detalhe: quarto de volta cortado, de composição nervosa. Linha de produtos em massa. É usado para fete ou moer.
PECHO CON FALDA
Peso aproximado: 40 a 50 kg. Corte: peito com osso em três costelas, saia anexa com osso através de um corte longitudinal reto. Inclui Paddle, Cogote, ponta de assado, tampa de assado, braço e saia completos.
PECHO CON HUESO A 3 COSTILLAS
Peso aproximado: 35 a 45 kg. Corte: corte reto da sala da frente na décima costela. Inclui Paddle, Cogote, ponta de assado, parte da tampa de assado, braço completo.
MEIA MÉDIA RES
Peso aproximado: 130 a 170 Kg. Categoria: MESTIZLE NOVILLO entre 440 e 520 Kg. Tipo: JJ, J, U, U2 Grau de gordura: 1 e 2 Diminuição lógica: 3,50 Kg. Corte: corte aprox. Simétrico e longitudinal ao eixo da coluna vertebral da carne de bovino completa. Inclui todos os cortes.
CUARTO TRACERO – MOCHO
Peso aproximado: 40 a 45 Kg. Corte: perna moca cheia. Inclui lombo, nádega, quadrado, peixe, quad, tartaruga e carnaza comum.
CARNE
Peso aproximado: 12 a 30 kg. De acordo com os requisitos comerciais, pode ser dissecado nas 4ª, 5ª, 6ª, 7ª, 8ª ou 10ª costelas. Corte: separação longitudinal ao eixo da coluna vertebral, com uma elevação de um quarto, e também pode ser modificada por exigências comerciais. Inclui bife estreito, bife largo e lombo.
ASSADO COM VACÍO E MATAMBRE
Peso aproximado: 16 a 22 Kg. O assado é fragmentado na décima costela, anexado ao matambre e vácuo na forma de um cobertor. Cobre praticamente toda a grelha de costelas.
RESTÓ – GRILL
VACÍO
Peso aproximado: 4,50 a 6,00 Kg. Corte: localizado na região abdominal, possui uma composição carnuda. Corte magro Ideal para churrasco.
PEITO
Peso aproximado: 1,80 a 2,50 Kg. Corte: quarto de trás, magro.
MATAMBRE
Peso aproximado 1,90 a 3,50 Kg. Corte: músculo cutâneo que se estende além do limite dos quartos e meio. Categoria de direção da FRIG. ENTRE TUDO permite cozinhar o matadouro no forno e na churrasqueira.
LOMBO COM CABO
Peso aproximado: 1,80 a 2,90 Kg. Corte: peça esbelta de forma alongada, perdendo espessura até o limite inferior. Pode ser preparado com ou sem membrana, de acordo com os requisitos dos compradores.
TREM
Peso aproximado: 0,50 a 0,90 Kg. Corte: corte de carne localizado na face frontal do assado. Ideal para churrasco.
CAUDA QUADRADA
Peso aproximado: 1,20 a 1,90 Kg. Corte: peça de fundo triangular, com composição esbelta.
BIFE COM OSSO (8 COSTELAS)
Peso aproximado: 18 a 23 Kg. Corte: na oitava costela. Inclui lombo com cordão e oferece a possibilidade de desosarlo obtendo bife de olho cheio e bife de linguiça. Pode ser entregue sem osso conforme exigido pelos compradores.
ASSADO DE CORTE BANDERITA
Peso aproximado: 0,50 Kg. Corte da tira: fragmentação linear do assado por meio de uma serra de corte com 1 cm de espessura., Com o comprimento proposto pelo corte da chapa na décima costela. Suporta modificações.
GASTRONOMIA GERAL
ROASTBEEF
Peso aproximado: 7,00 a 8,00 Kg. Detalhe: corte da sala da frente, sem músculos intravenosos. Utilizado em gastronomia para lanche ou filé. Também pode ser dado uso industrial.
PALETA
Peso aproximado: 7,00 a 8,70 Kg. Detalhe: o corte da sala da frente, usado para bifes ou carnes, tem utilidade para a indústria de carne de porco e embutidos.
NÁDEGA COM TAMPA
Peso aproximado: 7,50 a 10 Kg. Detalhe: corte magro da sala dos fundos, especialmente para milanesas. A capa que a cobre por exigência comercial pode ser separada.
CUADRADA
Peso aproximado: 4,00 a 5,00 Kg. Detalhe: corte fino da sala dos fundos, recomendado para montagem, retangular.
BOLA DE LOMO
Peso aproximado: 4,50 a 5,90 Kg. Detalhe: corte magro da sala dos fundos, recomendado para milanesas, também pode ser utilizado industrialmente na elaboração de cortes a frio.
CUTS ESPECIAIS
OJO DE BIFE – ENTRECOTE
Peso aproximado: 2,00 a 4,00 Kg. Detalhe: peça de forma cilíndrica obtida com a remoção do bife largo e a separação da tampa ou marucha. Músculo superior da coluna. Corte do tipo de exportação.
LOMO SIN CORDÓN
Peso aproximado: 1,40 a 1,80 ou 1,81 a 2,36 kg. Detalhe: coluna vertebral feita removendo o cordão e a membrana. Corte do tipo de exportação. Categorização por medida em libras.
CENTRO DE CUADRIL
Peso aproximado: 2,50 a 3,20 Kg. Detalhe: é obtido retirando todo o quadrilátero dos músculos que constituem a pálpebra e a cauda. Uma vez obtida a peça, todos os componentes da gordura são removidos, deixando o músculo glúteo médio. Corte do tipo de exportação
BIFE DE VACÍO – CORTE ZAPATILLA
Peso aproximado: 1,8 a 3,00 kg. Detalhe: É um corte pequeno, completamente carnudo, de tamanho ovóide e plano, proveniente da dissecção do vácuo sobre o tecido conjuntivo médio.
BIFE A 4 COSTILLAS SIN CORDÓN
Peso aproximado: 4,80 a 6,00 Kg. Detalhe: bife desossado, cortado na quarta costela. É preparado de tal maneira que os dois cordões laterais são removidos, deixando apenas os músculos espinhais, carnudos e magros. Corte do tipo de exportação.
ASADO MARCADO Y RECORTADO
Peso aproximado: 7,80 a 8,50 kg. Detalhe: placa assada com dez costelas sem marucha, saia sem osso. Geralmente é vendido com marcações longitudinais para torrefação ou cozimento cruzado.
ASADO A 7 COSTILLAS
Peso aproximado: ferro 4,00 Kg. Ou tiras 0,50 Kg. Com espessura de 1,50 cm. Detalhe: subfragmentação da placa de 10 costelas. É obtido cortando-o na 7ª costela. Remoção completa da tampa. Modalidades de venda: ferro / titas longitudinal de 1,50 cm. grosso Também chamada de janela por seu formato característico.
COMÉRCIO ATACADISTA – INDÚSTRIAS
APARAR – CORTE DE CARNE
Corte: restos de capina, cordas de bife e tecidos intercostais.
PECHO SIN HUESO
Peso aproximado: 27 a 35 Kg. Corte: peito de três costelas desossadas. É necessária flexibilidade na sua apresentação por exigência comercial. Tem os mesmos cortes que a peça com osso.
TAPA DE ASADO – BRISKY
Peso aproximado: 3,00 a 5,00 Kg. Corte: tampa assada desengordurada. Os compradores determinarão uma possível fragmentação que descarta o grão do seio, obtendo o corte brisky. (massa peitoral sem gordura).
FAT
Corte: provém do desengorduramento dos cortes superficiais, lombo e abate.
VACINAS DIMINUÍDAS
Corte: pode ser encontrado neste produto: bife, marucha, tampa assada ou saia 90% desengordurada.
CARNESS COMUM – GARRÓN
Peso aproximado: 2,00 Kg. Corte: brazuelo sem osso e osobuco. Corte da composição nervosa desengordurada.
